■　グラス・ド・ビアンについて
　これまで，ロールキャベツ（第11回）と豚ヒレ肉のベルギー風（第4回）で，グラス・ド・ビアンを使いました．
　そのとき，「どこで手に入るの？」という質問を受け，「成城石井には置いてあります」とお答えしました．

　ハインツのグラス・ド・ビアンは，300g缶が\1,200程度ですが，普通のスーパーには置いてないようで，
高級食材を扱う店やスーパーで買うか，ネット通販（Amazonなど）で取り寄せることになるようです．

　グラス・ド・ビアンについて調べてみると，

仔牛の骨やスジを長時間煮込んで作った「フォン・ド・ヴォー」（Fond de veau）を、途中何度も漉しながら
更に煮詰めていった濃縮肉汁です。非常に濃厚ですので、通常はフランス料理でのソースにコクを持た
せるために少量使います。

とありました．

では，フォン・ド・ヴォーを煮詰めればよいかというと，次のような発言もあります．

グラス・ド・ヴィアンドの材料は牛肉、フォン・ド・ヴォーの材料は子牛肉。
牛肉と子牛肉は肉質が全く違い、グラス・ド・ヴィアンドを薄めてもフォン・ド・ヴォーとは全く違うものになる。
日本人は子牛肉を殆ど食べないので馴染みが薄いのだけど、牛肉は赤肉なのに対して、子牛肉は白肉
で豚肉に近い。
フォン・ド・ヴォーの際だった特質は、「汎用性」と呼ばれるのだけど、平たく言えば何にでも合う事。
フォン・ド・ヴォー自体は何も主張をしない。
グラス・ド・ヴィアンドは強烈な主張があって、フォン・ド・ヴォーのようには使えない。
むしろコンソメの方が汎用性が高いので、そちらを使えばよいと思う。

全くもって，正直よく分かりません．

で，「入手できなかったらどうするか？」ですが（ソース用に少し使うことが多いので）
(1)　 コンソメを（煮詰めて？　キューブを使うなら濃いめにして？）使う．
(2)　フォン・ド・ヴォーを煮詰めて使う．なお，フォン・ド・ヴォーについては，最近「カレーの隠し味用」(?)に
少量パック（ハウス食品で22g\100）が売られています（平和堂で見かけました）．

いろいろ試して，自分なりにおいしくできれば良しとしますか．

これまでもさまざまなハーブを利用してきましたが、ハーブの入手などについて。

■　一般的なスーパーなどで手に入るハーブ

　ローズマリー、バジル、ミント　など

■　ちょっと大きなスーパーやデパ地下などで手に入るハーブ

　上のハーブに加えて、セルフィーユ、セージ、タイム　など

■　ホームセンターなどで手に入るハーブの苗（★は種をまいても良い）（◎は特にお勧め）

　◎ローズマリー：とても良い香り。これは草ではなく木で、枝が垂れ下がるものなど何種類かある。地植えすれば育てやすい。

　◎バジル：とても良い香り。夏が旬なので寒い間は育たない。（★春に種をまくと良い）

　　ミント：お菓子などに。種類がたくさんある。地植えすると増えすぎるので、注意。

　　セージ：コモンセージ（木）など種類がたくさんある。寒い間×。

　　タイム：これも草ではなく木。寒い間は×。

　　カモミール：初夏に花が咲き、カモミールティーなどに。夏は×。（★秋に種をまくと良い）

　　チャイブ：アサツキのようなネギ。

　◎イタリアンパセリ：育てやすい。夏は×。（★）

　　フェンネル：コスモスの葉っぱ様。魚料理に。

　　セルフィーユ：ときどき見かける。暑さ寒さに弱く，夏冬は×。種が入手できればまいても良い。